Dosier Publicado en 2020-01-15 10:53:53
Un ejemplo del papel de las asociaciones público-privadas en la facilitación del comercio
Calidad, seguridad sanitaria y continuidad en el comercio internacional de tripas naturales para embutidos
Palabras clave
Autores
Tinka Wieringa-Jelsma(1), Joris J. Wijnker(2)*, Esther M. Zijlstra-Willems(1), Aldo Dekker(1), Norbert Stockhofe-Zurwieden(1), Riks Maas(1) & Henk J. Wisselink(1)
(1) Wageningen Bioveterinary Research, Lelystad (Países Bajos).
(2) International Natural Sausage Casing Association (INSCA) / Faculty of Veterinary Medicine, Utrecht University, (Países Bajos).
* Autor para la correspondencia: insca@insca.org
Las designaciones y nombres utilizados y la presentación de los datos que figuran en este artículo no constituyen de ningún modo el reflejo de cualquier opinión por parte de la OIE sobre el estatuto legal de los países, territorios, ciudades o zonas ni de sus autoridades, fronteras o limitaciones territoriales.
La responsabilidad de las opiniones profesadas en este artículo incumbe exclusivamente a sus autores. La mención de empresas particulares o de productos manufacturados, sean o no patentados, ni implica de ningún modo que éstos se beneficien del apoyo o de la recomendación de la OIE, en comparación con otros similares que no hayan sido mencionados.
Los intestinos de los animales se transforman en envolturas de embutidos y posteriormente se envían a los productores de embutidos de todo el mundo. Las tripas pueden contener bacterias y virus animales contagiosos. En el pasado, algunas amenazas sanitarias como la encefalopatía espongiforme bovina, el virus de la fiebre aftosa y el virus de la peste porcina clásica, se han tratado de manera eficaz mediante investigaciones específicas en tripas. En vista de que el virus de la peste porcina africana se ha convertido en una amenaza mundial considerable, un artículo del Código Sanitario para los Animales Terrestres (15.1.24) describe la inactivación del virus de la enfermedad en las tripas de cerdos [1]. Los países pueden inspirarse de este artículo para elaborar requisitos comerciales claros con fundamento científico.
Matriz tridimensional de colágeno para envolturas
Con el fin de prepararse contra brotes de enfermedades que amenazan el comercio de tripas, en 2011 se desarrolló y publicó un modelo de matriz tridimensional de colágeno para envolturas [2]. La aplicación de este modelo in vitro, validado para el virus de la fiebre aftosa en 2012 [3], la peste porcina africana y la peste porcina clásica [4], implica que ya no es necesario realizar estudios en animales vivos para estudiar la inactivación de enfermedades específicas en tripas.
Los resultados presentados en las Figuras 1A (virus de la peste porcina africana) y 1B (virus de la peste porcina clásica) muestran claramente el impacto de la temperatura y el tratamiento en la inactivación viral con el tiempo. Se registraron diferencias significativas entre el tratamiento con NaCl o con sal completada con fosfato (sal-F) y el tratamiento de control en cada punto cuando P < 0,05 (*), y muy significativas cuando P < 0,001 (**). El límite de detección de la titulación de virus se señala con líneas punteadas: tanto para el virus de la peste porcina africana (Fig. 1A) como para el virus de la peste porcina clásica es 1,4 TCID50/mL (Fig. 1B). Un estudio reciente con cerdos infectados experimentalmente confirmó la validez de los resultados de 2011 para los virus de la peste porcina clásica y la peste porcina africana [4].
La matriz tridimensional de colágeno se ha validado para diferentes especies y enfermedades, demostrando cómo la inactivación de la enfermedad en tripas puede estudiarse detenidamente con una variación mínima y sin necesidad de hacer experimentos con animales vivos. La aplicación de este modelo no sólo permitirá el estudio de otras enfermedades más rápidamente y de manera más rentable, sino que constituye también un adelanto ético considerable al dejar de lado el uso de animales vivos para estos experimentos.
Este ejemplo muestra cómo los sectores público y privado pueden facilitar el comercio de productos animales.
© Wieringa-Jelsma et al., 2011.
http://dx.doi.org/10.20506/bull.2019.3.3045
Referencias
- Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) (2019). – Artículo 15.1.24. Procedimientos para la inactivación del virus de la peste porcina africana en las tripas de cerdos. En Código Sanitario para los Animales Terrestres.
- Wieringa-Jelsma T., Wijnker J.J., Zijlstra-Willems E.M., Dekker A., Stockhove-Zurwieden N., Maas R. & Wisselink H.J. (2011). – Virus inactivation by salt (NaCl) and phosphate supplemented salt in a 3D collagen matrix model for natural sausage casings. Int. J. Food Microbiol., 148 (2), 128–134. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2011.05.010.
- Wijnker J.J., Haas B. & Berends B.R. (2012). – Inactivation of foot-and-mouth disease virus in various bovine tissues used for the production of natural sausage casings. Int. J. Food Microbiol., 153 (1–2), 237–240. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2011.11.013.
- Jelsma T., Wijnker J.J., Smid B., Verheij E., van der Poel W.H.M. & Wisselink H.J. (2019). – Salt inactivation of classical swine fever virus and African swine fever virus in porcine intestines confirms the existing in vitro casings model. Vet. Microbiol., 238, 108424. https://doi.org/10.1016/j.vetmic.2019.108424.
